西班牙的饮食业像其国家一样丰富多彩。有高质量的饮食原则、古老的传统,民间烹调艺术加之有高级的职业烹调大师,使该国烹调的声誉在欧洲排为第一。简略地说半岛的西班牙可以分为以下几个烹调的大地区。
北方地区
是烹调技术方面最丰富之一。加利西亚的鱼和海鲜,是世界上最新鲜之一,其 烹饪方法很出名。巴斯克菜享有国际声誉、大西洋鳕鱼的烹调方法有比尔比尔做法或者比斯开做法,芬芳的鳗鲡苗是该国最有名的菜。阿斯图里亚斯避免不了尝一尝Fabada,它是主要以白豆为主的菜肴;此外还有当地优秀的奶酪、苹果酒等等 。比利牛斯山地区是Chilindron汤的地区。阿拉贡有很多菜是用这种汤做的。此外,特鲁埃尔的火腿很好吃。
卡塔罗尼亚
是炖菜有名的地区,此外还有味美的香肠及奶酪以及国际上出名的汤ali-oli(蒜 油)等。瓦伦西亚与其地区是米的家乡,除了非常著名的paella菜饭,瓦伦西亚人用任何配料,如肉、鸡、海鲜、蔬菜、鱼,都可以做出味道极好菜饭(菜都有大米),另外,穆尔西亚的炖菜或饭也好吃极了。
安达卢西亚
是以油炸食品著名的地区,其中炸鱼最为出名。此外,还突出Gazpacho美味的蔬菜冷汤以及韦尔瓦省的 Jabugo火腿,味美色香。西班牙中部是烤肉的地区,羊肉、牛肉、小猪、山羊羔及别的肉都是质地优良。好吃的火腿及奶酪以及西班牙最好的香肠都是这个地区供应的。马德里与卡斯蒂利亚烹调很相似,但还是有它自己的一些风格。其中突出的是以豆类、不同的肉为基础的马德里杂烩“Cocido”。
巴利阿里群岛
发明了几个向全世界出口的著名的特菜。其中最突出的是Mahon,梅诺尔卡岛起源的蛋黄油,Mahonesa,马略卡岛的鹅蛋卷,轻的千层饼,非常好吃以及辣味大香肠 。
加纳利亚群岛提供很富于想象力的菜,因其原料有限,所以有很多以鱼 为基础的菜,有名的辣油,Mojo picon,突出。此外,还有许多 这些岛生产的热带的水果,如香蕉、鳄梨、番木瓜,等 。
西班牙有三大特种小吃,就是生火腿(Jamon)、鸡蛋土豆煎饼(Tortilla De Patata)和肉肠(Chorizo),其中生火腿最著名,欧洲人对它更是钟情。另外,还有两大特色菜:马德里肉汤和蔬菜冷汤。
马德里肉汤
马德里肉汤是马德里最有代表性的菜肴,这是一种将豌豆、土豆、胡萝卜、芹菜或者卷心菜混在一起,放上牛肉、猪肉或者其它杂肉一起长时间焖煮,焖到菜和肉不分彼此,成为粘稠的肉汤为止,味道十分鲜美。
蔬菜冷汤
蔬菜冷汤是安达鲁西亚地区极受欢迎的夏令菜,具体做法是将西红柿、黄瓜、洋葱、大蒜头等受人欢迎的蔬菜放进粉碎机里打成糊状,根据自身喜好,还可加上一把菜末,再浇上一些橄榄油、撒上一些胡椒粉就好了,在炎炎夏日里食用具有消暑作用。